De consultoría por Guipúzcoa

Una nueva aventura empresarial nos ha llevado de viaje comercial lejos de nuestra querida meseta. En esta ocasión, hemos tenido la fortuna de visitar San Sebastián y sus alrededores.

Ante este tipo de viajes, cuyo principal objetivo es el establecimiento de contactos, lo primero que hace un consultor precario es buscar un alojamiento ajustado a la situación de la tesorería. Esta tarea ha resultado harto complicada teniendo en cuenta la dimensión turística de Donostia. 

A pesar de todo, las indagaciones en la red merecieron la pena. Como era de esperar, y más teniendo presente nuestra vocación rural, nos acabamos alojando en la Casa rural Irigoien Landetxea, caserío construido hacia mediados del siglo XVIII en Zubieta. Los que estáis en consultoras de bien pensaréis que esto es un enrollo que dificulta la capacidad de estrechar lazos de confianza con los clientes y otra serie de falsos mantras difundidos por las escuelas de negocios. 

Sin embargo, nosotros sólo vemos ventajas, y no me refiero al coste, que también. Por ejemplo, un alojamiento de este tipo permite desconectar del mundanal ruido y reflexionar con tranquilidad sobre los temas de la empresa y las estrategias a desarrollar. Además, siendo prácticos, te despreocupas del coche y puedes ir a las reuniones en transporte público. En este caso, en aproximadamente quince minutos el tren o el autobús te acercan al centro donostiarra.

Es muy complicado realizar nuevas aportaciones culinarias en el caso de Guipúzcoa. A pesar de todo, nos atrevemos a recomendar la Sidrería Araeta, también ubicada en Zubieta. Sin lugar a dudas, idóneo para comidas de trabajo por sus agradables comedores con estupendas vistas que dan pie a charlar con los clientes largo y tendido. Además, su oferta gastronómica superará los exámenes de los paladares más exigentes. 

Fuente: tripadvisor.com

Una vez finalizadas las gestiones, sólo queda esperar que éstas fructifiquen, mejoren la facturación y nos den la oportunidad de volver a charlar con Rosa y Jon en su estupenda casa rural. Además, los dos edificios contiguos a la casa acogen una sidrería y un asador propiedad de la familia de los que no pudimos dar buena cuenta porque estaban cerrados por vacaciones.

ZIES realiza la Memoria de Actividades de ADRISS

Durante los meses de agosto y septiembre, el equipo técnico de ZIES ha desarrollado los contenidos y coordinado la edición de la Memoria de Actividades 2007-2013 de ADRISS.

ADRISS, la Asociación para el Desarrollo Integral de las Sierras de Salamanca, actúa como Grupo de Acción Local en el Sur de la provincia de Salamanca, concretamente en las Sierras de Francia, Béjar y municipios limítrofes siendo la actual gestora de los fondos del programa Leadercal.

La Memoria recoge los proyectos cofinanciados por ADRISS y promovidos por promotores privados y entidades públicas.

Para desarrolllar los contenidos y las fotografías hemos realizado breves entrevistas a los promotores y emprendedores de la zona. Hemos conocido gente con proyectos muy interesantes que apuestan por el desarrollo social y económico de este territorio, casi siempre desde un compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente. Y además, hemos recorrido de arriba a abajo una de las zonas más bonitas de España, así que estamos encantados. Si es que nos mola mucho la consultoría rural, no lo podemos evitar.


Podéis descargar la publicación, clicando aquí.

Gastronomía globalizada

Ulrich Beck, lúcido sociólogo alemán, definió la globalización como un proceso que crea vínculos y espacios sociales transnacionales, revaloriza culturas locales y trae a un primer plano terceras culturas. Este fenómeno da lugar a la ausencia de un estado mundial, o mejor dicho, a una sociedad mundial sin estado y gobierno mundial. Las consecuencias negativas son evidentes y se traducen en un capitalismo globalmente desorganizado que llevamos padeciendo de forma progresiva en los últimos lustros.

No os asustéis los ajenos a la verborrea sociológica porque la dinámica globalizadora no es el acabóse, aunque casi, y también produce efectos positivos. Uno de ellos está relacionado con la gastronomía y ha permitido la ampliación de miras de nuestros paladares. De hecho, han sido múltiples los restaurantes de otras culturas que han encendido los fogones desde que los primeros locales chinos abrieran sus puertas en el último tercio del pasado siglo en nuestro país. 

Esto ha provocado una inquietud creciente por probar y conocer nuevos alimentos y preparaciones culinarias. Evidentemente, los consultores de ZIES no somos ajenos a este fenómeno como ya demostramos en nuestra visita a Casa Mazal en Córdoba, donde saboreamos una espléndida cocina sefardita.

Sin embargo, el desempeño de la profesión nos suele conducir últimamente en mayor medida por el medio rural, espacio donde no abundan este tipo de restaurantes. Esta dinámica la hemos roto gracias un estudio de InterSocial en el que estamos colaborando. El desarrollo de la parte cualitativa del mismo nos ha llevado de excursión a Valencia, Barcelona y Zaragoza. La oferta de restaurantes en este tipo de ciudades es variada y eso nos ha permitido decantarnos en esta ocasión a realizar un tour gastronómico. Los destinos elegidos han sido Grecia, Cuba y Líbano.

La visita a Valencia coincidió con el golpe de estado financiero de las autoridades europeas a Grecia. Sin lugar a dudas, este hecho influyó en que unos quijotes como nosotros optáramos por cenar en el Rincón Griego, agradable local situado en un lugar céntrico. En cuanto vimos la carta, supimos que por un momento nos meteríamos en la piel de Kostas Jaritos, nuestro detective de cabecera. Comimos un sabroso souvlaki con guarnición como el personaje de Márkaris mientras resuelve los casos por las atestadas calles atenienses. Una pena que no ofertaran los tomates rellenos que Adrianí prepara a Jaritos como modo de sellar la reconciliación conyugal. 

 Foto: academiacocina.com

De la cocina mediterránea pasamos a la caribeña en los 350 kilómetros que separan Valencia de Barcelona. Recorriendo L'Eixample nos topamos con Aché pa ti. Estupendo espacio de fusión de la cocina cubana y peruana con un resultado primoroso y contundente. Probamos el ceviche por consejo de un parroquiano acodado en la barra. Nos dijo que "se trata del mejor ceviche que se puede encontrar en España". 

 Foto: Tripadvisor

Cerramos el periplo de nuevo en el Mediterráneo, pero esta vez en Líbano. El paseo por El Tubo, espléndida zona de tapeo de Zaragoza, nos llevó a la Casa de las Empanadillas. El Sr. Musti, regente del garito, nos preparó una plato con variadas y exóticas empanadillas horneadas de estilo oriental entre las que destaca el taco picante libanés. Como nos quedamos con hambre cerramos la manduca con un bocadillo bautizado como Filadelfia Chicken. Lo hacen con pan de pita y sus ingredientes son champiñones, tomate, pollo y doce clases de quesos acompañados por una salsa suave que le aporta una untuosidad perfecta.

 Foto: heraldo.es

Al realizar la tourné en pleno ola de calor, optamos por acompañar las comidas con cerveza para evitar posibles deshidrataciones. Ya de puestos, probamos la Almaza libanesa y la Fix griega. Esto delante de tus amigos modernos permite que te puedas mostrar como cosmopolita. Pero no nos engañemos, se trata de dos cervezas muy flojitas. Peor fue lo de Aché pa ti porque sólo tenían Heineken. En ese momento crees de verdad que has cometido algún tipo de pecado y esa es la forma de expiación. De todas formas, en ZIES somos de Malasombra, una artesana de Salamanca que quita el hipo.

Un séptimo hombre: imágenes y palabras sobre la experiencia de los trabajadores emigrantes en Europa.

Título: Un séptimo hombre.

Autor: John Berger con fotografías de Jean Mohr.

Editorial: Capitán Swing.

Puntuación: sociología poética.

Forma de lectura: con memoria histórica.

Comentario:

En 1975 el gran John Berger publicó "Un séptimo hombre", un extraordinario ensayo sobre la experiencia de los trabajadores emigrantes en los países occidentales (eso sí, los de los Pirineos para arriba) después de la Segunda Guerra Mundial.

Afortunadamente, Capitán Swing ha decidido reeditar este libro y nosotros tuvimos oportunidad de adquirirlo en Letras Corsarias, donde tenemos descuento especial por ser socios de SOCYL (anímense, hombre). 

La verdad es que conocíamos y leíamos a Berger como novelista y poeta, como hombre comprometido con la cultura rural europea. Sin embargo, no conocíamos esta faceta de puro analista social pese a que sus obras literarias tienen grandes aportaciones en este sentido.

Berger maneja cifras y estadísticas y desnuda el mecanismo social y económico que se esconde detrás de la importación de mano de obra barata para las economías desarrolladas. No obstante, lo que dota a "Un séptimo hombre" de una extraordinaria actualidad, es su capacidad de ponerse en la cabeza del emigrante, de describir sus vivencias, aspiraciones, esperanzas, miedos y temores con su destacada maestría narrativa. 

Personas que proceden de España, Portugal, Yugoslavia, Italia, Grecia o Turquía pero que, a ojos de Berger, son semejantes: campesinos alimentando la maquinaria incomprensible de un capitalismo urbano y urbanizador. Todos pasan por los tres momentos en los que divide el libro: la partida, el trabajo, el regreso.

Mención aparte para las fotografías de Jean Mohr que acompañan perfectamente el discurso de la obra en una cuidadísima edición. Una de las fotos retrata las tareas del campo en... ¡Salamanca! (a ver si la encontráis). 

Estos días nos encontramos con miles de personas que demandan ayuda y refugio a una Europa responsable, en una buena medida, de su éxodo. Esperemos que la lamentable respuesta de los que dicen ser nuestros gobernantes, se vea desbordada por la solidaridad de un pueblo que todavía hoy sigue cruzando fronteras en busca de un futuro mejor.

Restauante Trasgu en Aranda de Duero.

Restaurante Trasgu

Dirección: Plaza de la Ribera 5, Aranda de Duero (Burgos).

Teléfono: 947 509 898.

Web: http://www.trasguaranda.com/

 

Puntuación: para todos los públicos.

Recomendación: puedes llevar a tu amigo el plasta al que sólo le gusta el burriking.

Precio: pequeño lujo sin tirar la casa por la ventana.

Carta de vinos: si bebes no conduzcas.

Comentario

Los caminos de la consultoría son inescrutables y, en ocasiones, nos llevan a ciudades como Aranda de Duero en las que, si se tiene tiempo, debes parar. Sin embargo, esto no suele suceder con asiduidad. Por suerte, en esta ocasión el trabajo dio una tregua y pudimos dar un paseo por la villa burgalesa.

La verdad es que la excursión arandina, tal y como esperábamos, mereció la pena y disfrutamos de sus iglesias góticas, casonas y plazas castellanas. Pero lo verdaderamente bueno de estas caminatas es que sirven para abrir el apetito.

Aquí de nuevo la diosa Fortuna nos llevó hasta una agradable placita soleada donde decidimos sentarnos a comer. Al llegar la carta, pensamos que nos habíamos equivocado por la cantidad de opciones propuestas: carnes, pescados, raciones varias, crepes, burritos, sartenadas al gusto y ensaladas.

Y es que, según nuestra experiencia, la calidad de un restaurante es inversamente proporcional a las opciones culinarias ofertadas. Pero el Trasgu nos demostró que es la excepción que hace cumplir la regla.

La verdad es que les pusimos a prueba con nuestras elecciones (ensalada de pulpo, risotto, chuletillas de cordero, secreto y bacalao) y no nos defraudaron con ningún plato. Además, a la hora del postre se superaron con una deliciosa panna cotta.